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    高大上的網紅蔬菜 真的無可取代?

    來源: 科學辟謠平臺 時間: 2022-06-06 09:02:23

    營養、健康、新鮮是當下人們對日常飲食的追求趨勢,特別是進入高溫天氣之后,大家的胃口也變得略顯“疲軟”,對煙熏火烤和濃油赤醬的重口味興趣缺缺,反倒是各款綠色蔬菜成為美食達人們在社交軟件上發布內容的主角。在這些點擊量超高的菜單中,有幾款看起來不太眼熟的“洋”蔬菜出鏡率尤其高,其中的代表就是羽衣甘藍、抱子甘藍、洋薊、蘆筍。

    這些洋氣食譜中的主角,在普通菜市場上見得不多,一般都只有進口超市才看得到,且價格貴得離譜,但這并不耽誤其備受追捧的人氣。它們的營養成分是否真的異常出挑?讓我們一起來揭開這些蔬菜貴族的神秘面紗吧!

    01

    羽衣甘藍們的身世與營養價值

    減脂利器羽衣甘藍,擺盤神器抱子甘藍,地中海之星洋薊和牛排搭檔蘆筍,先讓我們來了解一下它們的身世吧!

    羽衣甘藍在德國是一種冬季常見的大眾蔬菜,又叫“綠菜”,食用時通常腌制成酸菜。

    它原產于地中海至小亞細亞一帶,栽培歷史悠久,早在公元前200年的古希臘就已經廣泛栽種,如今在英國、荷蘭、德國、美國種植較多,且品種各異,有觀賞用羽衣甘藍,也有食用羽衣甘藍。

    抱子甘藍又稱球芽甘藍,也有人稱小洋白菜、小圓白菜、小卷心菜、芽甘藍、子持甘藍、小椰菜,是一種味道有點苦的蔬菜。在西餐中,抱子甘藍常作為配菜出現。

    抱子甘藍最早期的種植記載是在古羅馬時代,發源于比利時,后傳至德國。直至十九世紀,抱子甘藍主要是在歐洲西北部栽培。這么看來,抱子甘藍在歐洲也是一種家喻戶曉的家常菜而已。

    菜薊又名食托菜薊、洋薊、朝鮮薊、球薊、菊薊、法國百合、荷花百合,是一種在地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物,是薊屬植物尚未成熟的花苞。

    菜薊起源于地中海沿岸,一般是在意大利栽培。直至十六世紀,才傳至荷蘭、英國等地,十九世紀傳至北美。盡管平時見的比較少,但它在蔬菜界也不是什么稀世珍寶。

    蘆筍:相對于前面幾種蔬菜,大家對這位應該相對熟悉一些。它原產于歐洲大部分地區,以及北非和西亞,是被廣泛種植的蔬菜作物。

    實際上,蘆筍在中國也有著悠久的栽種歷史,明代李時珍的《本草綱目》言蘆筍能“癭結熱氣、利小便”;其根被稱為小百部,能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等?!渡褶r本草經》中也將蘆筍列為“上品之上”,稱久服輕身益氣延年。因此,蘆筍在我國也有悠久的栽種和食用歷史,華北地區稱之為“龍須菜”。

    大家有沒有發現,這些我們覺得特別清新脫俗的網紅蔬菜們,在其主產區其實也只是民眾日常食用的蔬菜而已,那它們的營養價值如何?看下面的表格就一目了然了:

    備注:每種蔬菜以100克生鮮可食部分統計.數據來源:美國農業部食物成分數據庫

    上面的表格中詳細介紹了這幾種蔬菜所含的主要營養素。我們拿這四樣蔬菜與經常吃的西藍花作對比,可以發現它們的宏量營養素(碳水化合物、脂肪、蛋白質)的差異并不大。只是羽衣甘藍和洋薊的維生素A含量較高,而羽衣甘藍的維生素C含量較高。

    不過,在我國居民日常飲食中,維生素A的主要來源是動物性食品和胡蘿卜等富含類胡蘿卜素的蔬菜,而維生素C的主要來源是各種新鮮蔬菜水果,因此只要正常飲食,一般不會出現維生素A和維生素C缺乏的情況。這么來看,這四樣蔬菜其營養價值其實并無特殊貢獻。

    02

    “外來和尚”無需追捧 每周吃夠25種

    中國居民日常生活里所見的蔬菜種類非常豐富,從視覺上來看也是繽紛多彩、五顏六色,我們可以將它們分為深色蔬菜與淺色蔬菜。其中深色蔬菜主要包括綠色蔬菜,如菠菜、油菜、芹菜等;紅橙色蔬菜主要包括胡蘿卜、西紅柿、南瓜等;紫色蔬菜主要包括紫甘藍、紅莧菜等;淺色蔬菜是指花椰菜、白菜等顏色較淺的蔬菜。

    《中國居民膳食指南(2016)》中提出,我們每天要吃300-500克的蔬菜(半斤到一斤),其中深色蔬菜要占50%以上。絕大多數蔬菜具有水分含量高、能量低的特點,它們的營養價值主要體現在為身體提供少量維生素、礦物質和膳食纖維等。從這個意義上講,無論蔬菜源自國內還是國外,它們的營養價值其實是差異不大的。同時,指南建議大家,每天至少要吃到12種以上的食物,每周至少吃25種不同的食物。因此我們沒有必要把目光聚集在某些特定的蔬菜上,食物多樣、均衡膳食才是合理膳食的基本準則。

    03

    烹飪建議少油鹽 健康綠色不分中西

    大家熱衷于選擇這些不常見的網紅蔬菜,其中重要的原因在于“物以稀為貴”,希望能夠在家門口就嘗到來自大洋彼岸的美食。但一些西方膳食中的美食制作過程,伴隨著高油、高鹽,比如某社交軟件上流行的食譜中比較常見的香煎蘆筍、咸香抱子甘藍等。原料雖好,但加工方式不當,依然會降低食物的營養價值,帶來一定健康風險。因此,建議大家在烹飪這類蔬菜時,可以通過焯水、煮制等烹飪方式,加上少量的調味料后直接食用。

    總結:

    羽衣甘藍、抱子甘藍、洋薊、蘆筍這些蔬菜的營養價值其實并沒有大家想象中的天賦異稟,我們日常生活中可以將其作為普通蔬菜,清淡烹飪享用即可。關于健康飲食,還是應當遵循中國居民膳食指南中膳食寶塔的推薦,均衡飲食,健康生活。

    標簽: 網紅蔬菜 抱子甘藍 羽衣甘藍 洋薊蘆筍

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